KRÄFTSKIVA ORIENTALE

Lördagen den 9 augusti gissa varför?

Kräft- och surströmmingsskivan är en av de mer mytomspunna tillställningar i vårt land och som skapat myterna om Sverige

 Myt med lite sanning

Det påstås att ett av våra större svenska företag skulle ha gäster inför att man skulle sluta kontrakt. Personalen på PR-avdelningen la sina pannor i djupa veck och skulle verkligen visa företaget och Sveriges bästa sida.

Man tog mot gästerna på Copenhagens Airport Nordens nav ut i världen. Åkte sedan till Skåne och anrika Grand Hotell i Lund. Där bjöds på SOS plus lite nödvändig mat. Dagen efter bjöds på Hyttsill på anrika Orrefors Glasbruk.

Dagen efter besåg man huvudkontoret och på kvällen bjöds på kräftskiva ute i Stockholms Skärgård. Besöket avslutades med surströmming i Norrland. Bara flygturen över oändliga skogar gjorde att man misstänkte att man var på väg till Sovjetunionen.

Efteråt var det inbjudna bolaget tveksamt till om man verkligen skulle ha kontakter med ett land där man åt rå fisk och asätande kräftdjur.

Surströmmingen var liksom bekräftelsen på att det exotiska landet i norr inte heller var noga med sin hygien… Dessutom hade landet där solen aldrig behagade att gå ned väckt deras misstänksamhet. Kunde detta folk verkligen tillverka högteknologiska produkter.

Ja så kan det gå om man möter vårt lands gastronomiska myter.

Lite historiska tankar

Om Jag läst rätt i statarromaner och en del historiska novelletter har kräftskivan anknytning till att man firade skördens avslutning bland herrgårdarnas statare. Det var då man åt fattigmaten som naturen och gården bjöd på. Det var lax, Kräftor och ostkaka.

Det var överflöd och skräp som de hårt arbetande statarna fick hålla till goda med. Vattendragen var ju rika på dessa skräpfiskar.

Om detta är helt sant garanterar jag inte.

Min kräftskiva fattig mans mat

Min kräftskiva bygger på idén ät dig mätt njut sedan av kräftor som kräver vissa drycker…

Jag förslår

      1. Starter. Roulader på Schwarzwaldskinka och drink på  svalt

          mousserande vin

      2. Gubbröra på kavring

3. Lax med ris

4. Blandade kräftor

5. Ostkaka

6. Kaffe med avec

Kräftpremiären är Sveriges mytomspunna nationalhögtid nr två under sommaren. Göra en fest denna dag är inte fel det är en plikt.

Bjud in barnen med familjer och goda vänner mm och gör en trevlig kräftskiva

Vett och etikett som jag alltid framhåller!

Några moralkakor

Käre läsare finns det något mer obildat än när man med entrédrinken i den ena handen och mobilen i den andra handen pladdrar med någon annan. ”Oh du jag är hos Lisa vilken fest vi dricker just nu drinken” Sådana gäster skall gå hem.

Låt gästerna göra sig av med mobiltelefonen redan när festen startar. När festen är över får de tillbaka sin telefon. Om någon blivit överförfriskad kan återlämnandet bli en riktigt kul historia. Återlämnandet är markering nu är festen slut. Ingen skall gå i förtid utan synnerliga skäl.

En genomtänkt placeringslista på en kräftskiva är ett obligatorium där gästerna till sätt och kynne underhåller och balanserar varandra. Kräftskiva är inte liktydigt med snaps som aldrig tar slut.

Kräftskivan är inte den dag då man löser problem i familjen eller säger ett sanningens ord till svärmor. Inte heller tittar på eller ned i dekoltaget på grannens fru. Chefen skall inte sättas på plats denna dag.

Kräftskivan är inte den dag då snapsen flödar fritt. Man dansar heller inte små grodorna i olämpligt tillstånd.

Klädsel: Snygga sommarkläder med lite höst känsla kvällen kan bli kall. Dock inte kortbyxor det är som att spela dragspel för Sten Broman.

 Detta med fåniga hattar är korkat och pinsamt det liksom legitimerar att dricka för mycket. Arrangera serveringsrummet med lyktor och bordet vackert dukat med tända ljus. Kandelaber gör sig i augustinatten.

Snapsvisor hör till kräftskivan. Gör ett snyggt allsångshäfte med de visor som alla kan sjunga.  Sjung upp dig och var försångare! Var noga när och hur man framför dessa visor de är inte en ursäkt för en sup till! Skrål i augustinatten är opassande.

Kräftsupé

Bjud in gästerna till ca 19 00. Fram till 20.00 pågår socialisering och mingel. Vill man bjuda på en starter bjud på roulader av Schwarztwaldskinka med hackad gurka och ett gott torrt mousserande vin. Dock inte mitt hatobjekt

Champagne

Starter

Recept 6 pers

Skivor av Schwartzwaldskinka

1 msk Bostongurka eller hackad rå gurka till varje rollad.

 Gör vackra roulader av skinkan med gurkan inuti rouladen. Beräkna 2 roulader per person. Serveras på en liten assiett. Till detta dricker man ett torrt mousserande vin gärna något Spanskt eldigt. Om det finns en viss sötma i vinet är det ett plus.

Gubbröra på Kavring

Recept 6 personer

 6  skivor mörk kavring

 6  hårkokta ägg

 2  råa äggulor

 4  rejäla msk hackad gräslök

 2  hackade  rödlökar

 3  msk hackad dill

 6  st. hackade ansjovisfiléer

 Lite vitpeppar

 1 msk Cream Fraiche

 Ev. 1 msk majonnäs

 Blanda ingredienserna tills du fått en jämn och fin gubbröra. Lägg upp gubbröran på en skiva kavring. Vill man göra det extra festligt kan man anbringa en rå äggula på rörans topp som ett solöga. Ej nödvändigt

 Till detta dricker man en kall pilsner och en isad sexa Skåne.

Lax i Teriyakisås

 Recept 6 personer

 1 liten flaska 2,5 dl Teriyakisås

 5 dl vitt vin

 6 st laxbitar

 1 rejäl knippa med blad spenat

 6  port kokt ris

 Blanda Teriyakisås och vitt vin låt vinet och såsen sjuda tills alkoholen i vinet är borta. Woka spenaten i såsen. Ta upp spenaten och lägg på ett serveringsfat. Sjud laxbitarna i såsen tills de enligt din mening är färdiga . Högst tio till femton minuter.

Servera laxen på spenatbädd och kokt ris. Låt gästerna krydda sitt ris med Japansk soya efter behag.

Till detta dricker vi en god Riesling

Blandade kräftor

Recept 6 personer

 ½ kg svenska kräftor

½ svenska signalkräftor/ eller svensk flodkräfta.

½ Amerikanska sydstatskräftor

½ kg kinesiska jumbokräftor

1 kg Västerbottensost från Byske

Hårt bröd med gott och riktigt smör.

3 liter kräftspad

Dillkronor

Börja med att dagen före tina de kräftor du behöver. Skölj bort allt det spad de varit inlagda i. Låt dem dra sig någon timma i vatten. Det som djupfrysta kräftor är kokade i är en besk vidrig soppa. Smörjan är i det närmaste giftig. Denförstör vilken kräftkännares gom som helst.

 Eget kräftspad

 3 l vatten

1 dl salt

3 – 5 sockerbitar

Dillkronor

2 dl porter var noga med tillsättandet av detta.

 Koka upp lagen så den får karaktär. Låt sedan lagen svalna och lägg därefter dina kräftor i denna lag.

 Ett knep lägg vare sort kräftor i en plastpåse med en liten dillkrona häll på lag och sug bort överflödig luft. Låt anrättningen ligga i kylskåp en hel natt och dag.

 Till detta dricker man en god starköl. Under resans gång föräras gästerna med snaps av Beska droppar, Leutens, Linjeakvavid och Herrgårds.

 Kräftorna serveras på fat sortvis och med dillkronor.

 Eftersom kräftskivan är en rituell och kulinarisk upplevelse skall snapsarna vara små, kalla och isade ca 3 cl.

Överkurs

 Vill du experimentera ta undan en halv liter lag och tillsätt Sambal Oleak/ alt cayennepeppar tills lagen bits i munnen och låt de Amerikanska kräftorna ligga i detta.

Ostkaka

 Recept 6 personer

 1 kg ostkaka från Wrigstad mejeri,

 Det finns ingen annan acceptabel fabrikstillverkad ostkaka i Sverige

 1 burk fin hjortronsylt

 ¾ liter vispgrädde

Ostkaka gör sig självt. Värm den först  på medelhög värme några minuter i elektronugn så den doftar himmelskt . Om du riktigt vill förhöja stämningen värm hjortronsylten också.

 Vad dricker man till detta inget? Man låter den goda smaken tysta mun. Om man vill göra ostkakan rättvisa med dryck bjud på en god Ungersk Tokayér.

Kaffe med Avec

Recept

Brygg svart kaffe från Gevalia var noga med detta inget annat kaffe duger. Du måste vara noga med att din bryggare brygger hett kaffe annars köp en ny.

 Förvärm konjak i en liten gryta på spisen. Den skall sjuda. Häll över konjaken i en vacker kanna och servera till gästerna på sommaraltanen.  Varje gäst får en sexa varm konjak.Dessutom föräras varje gäst en smal cigarill. När natten lägger sig till ro och cigarröken söker sig upp mot himlen då är nirvana… nära.

Vad hände i historien denna dag

 Om Om jag förstått historieböckerna rätt hände i historien

       tre viktiga saker denna dag!

d

          Jag föddes den 9 augusti 1949

§        Richard Nixon av gick denna dag

§        Jag fyller sextio år denna dag.