Högtidsmiddag vid  

Giftermålet mellan Kronprinsessan Viktoria och Prins Daniel.  

Jag vill börja denna högtidsmiddag att kungöra i och med att Kronprinsessan Viktoria ingått äktenskap med Prins Daniel har konungaätten Bernadotte dött ut och den Westlingska Kungaätten är numera Monarkins överhuvud. Leve den Westlingska kungaätten  

Om jag är så mycket Rojalist det vet jag inte. Men nu har vi i princip folkvald kung då får vi stå ut med det. Om vi skulle införa folkvald kung skulle den numera välbekanta Westlingska kungaätten vinna en ”landslide” Två tredjedels majoritet.

Måltiden

Måltiden är komponerad med utgångspunkt från att det skall vara högtidligt, orginellt men svenskt. Vi byter ju inte kungaätt varje dag….ler  

------------------------------------------------------------------------------

MATSEDEL

DRINK

Entrédrink på ett spansk mousserande vin

FÖRRÄTT-

Sillröra

Öl och liten snaps

VARMRÄTT-

Tjälknöl på Entrecote, fläskkarré och ryggbiff.

Rödvinssås

Hasselbackspotatis

Sparris

Rödvin på Beaujolais Patriark.

EFTERÄTT

Inkokta päron

AVEC

Svart kaffe och varm cognac

DRYCKER

Pilsner, snaps, sekt, Beaujolais Patriark, Château du Levant 2004 ,

sherry och konjak

-----------------------------------------------------------------------------

Recept på bröllopsmåltid.

DRINK

Ett god spansk mousserande sekt ur det Spanska Vinsortimentet som har bättre champagne karaktär än ursprungsvinet champagne.

FÖRRÄTT

SILLRÖRA

1 burk löksill

1dl Creame Fraiche

1 dl majonnäs

2 – 3 dillvippor nerklippta i röran

1 vippa med persilja

2 pressade vitlöksklyftor

1dl hackad gul lök

Rejält med gräslök

Salt och peppar efter behag.

Anrättningen lägges upp på rostat vitt bröd som skurits i hjärtan

Till detta dricker vi en torr pilsner och en god snaps 4 cl

Notera att sillröran bör stå ett dygn kylskåpskall för att få rätt smak och karaktär.

VARMRÄTT

Tjälknöl på entrecote, fläskkarré och Ryggbiff.

1 kg fin entrecote

1 kg fläskkarré

1 kg ryggbiff

Gnid köttet med lite salt och peppar häll på ett gott rödvin.

Lagra köttet i tre skilda plastpåsar under 3 dagar. Kylskåpskallt.

Frys in köttet 3 – 5 dagar

Stektina köttet under 8 timmar i ugn 75 grader

Lägg det sedan i lag

MARINAD

Till tjälknöl
  2 l vatten
  1 ½ dl salt
½ dl socker
4 - 5 grovhackade vitlöksklyftor
10 svartpepparkorn
  2 dl färska örtkryddor

eller 2 msk torkade

(timjan, rosmarin, basilika, gräslök, persilja...)

Gör så här

Blanda vatten salt socker och kryddor.

Koka upp lagen låt lagen sjuda under någon timma Låt den svalna

Häll lagen i en plastpåse tillsammans med den färdiga svala tjälknölen Låt  varje kött bit ligga i var sin lag under ett dygn

RÖDVINSSÅS

1- 2 dl god olivolja

1 kg märgben

Mörk oxbuljong

5 dl kraftigt rödvin

5 dl vatten

3 lagerblad

2 dl god sherry med lite söt karaktär ngt balasmovinäger

2 dl tomatpuré

Sambal Oelek

Salt och peppar efter behag

Gör så här

Stek märgbenen i Rikligt med god olivolja

Koka av märgben i  vatten, rödvin, lagerblad, nejlikor och mörk buljong under tre timmar.

Tillsätt några dl tomatpuré, sherryn och Sambal Oelek

Låt det sjuda/ koka svagt under två timmar

Smaka av med salt och peppar

Koka in så såsen blir simmig och får en angenäm smak. Smakens Boke och karaktär hänger på dina smaklökars finkänslighet.

Sila av noga. Homogenisera såsen med mixer. Gör detta grundligt

.

Till detta äter vi Hasselbackspotatis

Lägg en vacker spegel av sås

Rulla de lövtunna  skivorna av varje köttsort till vackrar roulader. Garnera med vacker sparris.

Sparrisen kokas i saltlag och gott smör. Lägges upp vackert.

Till detta dricker vi  Beaujolais Patriark.

EFTERRÄTT

INKOKTA PÄRON

5 – 6 päron

4 dl vatten

150 gram socker

2,5 dl Château du Levant 2004 

Serveras med vispgrädde

Görs å här

Skala päronen 
Blanda dessertvinet, socker och vatten
Koka päronen mjuka i lagen
Servera päronhalvor med lag och vispgrädde.

Till detta dricker vi en torr sherry.

AVEC

Svart kaffe, varm konjak och Cigariller till dem som så önskar