KLASSISK KRÄFTSKIVA

                         Rådoch anvisningar                           

Att ha en kräftskiva är i det närmaste en plikt. Bjud in barnen med familjer och goda vänner mm och gör något trevligt.

Kräftpremiären är Sveriges mytomspunna nationalhögtid nr två under sommaren. Göra en fest denna dag är inte fel .

 

Min kräftskiva fattig mans mat

Min kräftskiva bygger på idén ät dig mätt njut sedan av kräftor som kräver vissa drycker…

     

Kräftsupé

Bjud in gästerna till ca 18..00. Fram till 20.00 pågår socialisering och mingel. Vill man bjuda på en starter bjud på roulader av Schwarztwaldskinka med hackad gurka och ett gott torrt mousserande vin. Dock inte mitt hatobjekt

Champagne

 

 

MATSEDEL

Sommardrink

Mousserande vin med jordgubbe

APTITRETARE

Roulader på schwartzwaldskinkal

 

KRÄFTSUPÈ

Varmrätt

Potatisgratäng

Konjakflamberade små köttbullar

Prinskorv Classic

Små laxbitar

Ev små bitar av stekt salt sill

Kräftor

Blandade kräftor

Recept 6 personer

½ kg svenska signalkräftor/ eller svensk flodkräfta.

½ kg Amerikanska sydstatskräftor

½ kg kinesiska jumbokräftor

Efterrätt

Ostkaka med hjortronsylt och grädde

Avec

Kaffekask Classic

 

TIDIG FRUKOST

Ägg bacon, stekt färsk potatis med lökringar

Kaffe

Drycker

Mousserande vitt, vitt vin. Pilsner, starköl, snapsar, Sherry och Tokajer

 

 GÖR SÅ HÄR

Gör vackra roulader av skinkan med gurkan inuti rouladen. Beräkna 2 roulader per person. Serveras

på en liten assiett. Till detta dricker man ett torrt mousserande vin gärna något Spanskt eldigt. Om det finns en viss sötma i vinet är det ett plus.

 

GUBBRÖRA PÅ KAVRING

Recept 6 personer

 6  skivor mörk kavring

 6  hårkokta ägg

 2  råa äggulor

 4  rejäla msk hackad gräslök

 2  hackade  rödlökar

 3  msk hackad dill

 6  st. hackade ansjovisfiléer

 Lite vitpeppar

 1 msk Cream Fraiche

 Ev. 1 msk majonnäs

 Blanda ingredienserna tills du fått en jämn och fin gubbröra. Lägg upp gubbröran på en skiva kavring. Vill man göra det extra festligt kan man anbringa en rå äggula på rörans topp som ett solöga. Ej nödvändigt

 Till detta dricker man en kall pilsner och en isad sexa Skåne.

POTATISGRATÄNG

10 medelstora potatisar grynig sort som passar för gratängbak

Strimla potatisen

Blanda i

2 st. Gula lökar

1 st. Rödlök

Salt och peppar efter smak

¾ l grädde

7 – 8 skivor ost

Grädda i ugnen  en timma i 175 grader

Ett gott råd. En potatisgratäng som är torr kan förstöra en hel kräftskiva vara noga med att den blir krämig det vill säga mycket grädde.

 

 

BLANDADE KRÄFTOR

Recept 6 personer

 ½ kg svenska signalkräftor/ eller svensk flodkräfta.

½ kg Amerikanska sydstatskräftor

½ kg kinesiska jumbokräftor

1 kg Västerbottensost från Byske

Hårt bröd med gott och riktigt smör.

3 liter kräftspad

Dillkronor

Börja med att dagen före tina de kräftor du behöver. Skölj bort allt det spad de varit inlagda i. Låt dem dra sig någon timma i vatten. Det som djupfrysta kräftor är kokade i är en besk vidrig soppa. Smörjan är i det närmaste giftig. Den förstör vilken kräftkännares gom som helst.

 Eget kräftspad

 3 l vatten

 1 dl salt, not 1

 3 – 5 sockerbitar

 Dillkronor

 2 dl porter var noga med tillsättandet av detta.

 Koka upp lagen så den får karaktär. Låt sedan lagen svalna och lägg därefter dina  kräftor i denna lag.

 Ett knep lägg varje sort kräftor i en plastpåse med en liten dillkrona häll på lag och sug bort överflödig luft. Låt anrättningen ligga i kylskåp en hel natt och dag.

Not 1

Saltet till kräftlagen får inte innhålla Jod. Ämnet ger en konstig besk bismak när den blandas med kräftsmaken.

 Till detta dricker man en god starköl. Under resans gång föräras gästerna med  snaps av Beska droppar, Leutens, Linjeakvavid och Herrgårds, Skåne och Brännvin Classic

 Kräftorna serveras på fat sortvis och med dillkronor.

 Eftersom kräftskivan är en kulturell, rituell och kulinarisk upplevelse skall snapsarna vara små, kalla och isade ca 3 cl.

 

Överkurs

 Vill du experimentera ta undan en halv liter lag och tillsätt Sambal Oelek/ alt cayennepeppar tills lagen bits i munnen och låt de Amerikanska kräftorna ligga i detta.

 

 

EFTERRÄTT OSTKAKA

Efterätt är det ostkaka ,grädde och hjortronsylt. Till detta dricker vi en enkel Sherry eller ännu hellre en Tokajer.

 Recept 6 personer

 1 kg ostkaka från Wrigstad mejeri,

 Det finns ingen annan acceptabel fabrikstillverkad ostkaka i Sverige

 1 burk fin hjortronsylt

 ¾ liter vispgrädde

Ostkaka gör sig självt. Värm den först  på medelhög värme några minuter i elektronugn så den doftar himmelskt . Om du riktigt vill förhöja stämningen värm hjortronsylten också.

 Vad dricker man till detta inget? Man låter den goda smaken tysta mun. Om man vill göra ostkakan rättvisa med dryck bjud på en god Ungersk Tokayér.

AVEC

Kaffekask Classic. Det är en konst att tillreda och dricka detta. I botten har du svart kaffe sedan häller du på renat så att kaffet och spriten inte blandas utan spriten ligger i ett skikt över kaffet.

Du dricker detta genom att låta kaffet sjunka ned under tungan och spriten ovanpå då får du bäst smak och…gissa vad….. (Hot shot kan slänga sig väggen)

TIDIG FRUKOST

Ca 03.30

Alla kräftskivor brukar pågå till långt in på morgonen. Tidig frukost är ju inte att rekommendera men har man koll på läget gör den.

Recept

Ägg

Bacon

Stekt färsk potatis

Lite dill

Lök röd och gul

Gör så här

Stek två ägg per person med ” sunny side up”, se not

Stek färsk potatis

Stekta lökringar av gul och röd lök. Var noggrann med stekningen av löken så smaken finns kvar och den vackra formen. Medelstark värme.

Krydda efter behag. Men gammalt recept gäller, peppar, salt och något socker.

Obs Ketchupförbud. Färsk potatis skrumpnar och blir ledsen av denna krydda.

Not.

Steka ägg är en konst. Vi svenskar är vana vid att äggen är brunfrasiga och brända vilket är en hädelse. Du steker äggen i olja på mycket svag värme ca 75 grader så att vitan förblir vit och inte bränd på något sätt. Kryddor salt och peppar anbringas med varsam och måttfull hand.

Servering

Lägg upp äggen, bacon, potatis och lökringar på uppläggningsfat.

Var och en tar för sig efter behag.

Till anrättningen serveras Öl och beska droppar.

Notera!!!

Ingen får eller ens överväga att ta i en bilratt efter en kväll som denna. Det är viktigt att du gör upp med något transportföretag som ser till att gästerna kommer hem. Eller har du utrymma låt dem sova över.

 

NÅGRA REFLEKTIONER KRING KRÄFSKIVANS MYSTIK

VETT OCH ETIKETT

 

KLASSISK KRÄFTSKIVA

Kräftor i augustikvällen?

Kräft- och surströmmingsskivan är en av de mer mytomspunna tillställningar i vårt land och som skapat myterna om Sverige

 Myt med lite sanning

Det påstås att ett av våra större svenska företag skulle ha gäster inför att man skulle sluta kontrakt. Personalen på PR-avdelningen la sina pannor i djupa veck och skulle verkligen visa företaget och Sveriges bästa sida.

Man tog mot gästerna på Copenhagens Airport Nordens nav ut i världen. Åkte sedan till Skåne och anrika Grand Hotell i Lund. Där bjöds på SOS plus lite nödvändig mat. Dagen efter bjöds på Hyttsill på anrika Orrefors Glasbruk.

Dagen efter besåg man huvudkontoret och på kvällen bjöds på kräftskiva ute i Stockholms Skärgård. Besöket avslutades med surströmming i Norrland. Bara flygturen över oändliga skogar gjorde att gästerna  misstänkte de  var på väg till Sovjetunionen.

Efteråt var det inbjudna bolaget tveksamt till om man verkligen skulle ha kontakter med ett land där man åt rå fisk och asätande kräftdjur.

Surströmmingen var liksom bekräftelsen på att det exotiska landet i norr inte heller var noga med sin hygien… Dessutom hade landet där solen aldrig behagade att gå ned väckt deras misstänksamhet. Kunde detta folk verkligen tillverka högteknologiska produkter.

Ja så kan det gå om man möter vårt lands gastronomiska myter.

 

LITE HISTORISKA TANKAR

Om Jag läst rätt i statarromaner och en del historiska novelletter har kräftskivan anknytning till att man firade skördens avslutning bland herrgårdarnas statare. Det var då man åt fattigmaten som naturen och gården bjöd på. Det var lax, Kräftor och ostkaka.

Det var överflöd och skräp som de hårt arbetande statarna fick hålla till goda med. Vattendragen var ju rika på dessa skräpfiskar.

Om detta är helt sant garanterar jag inte.

 

VETT OCH ETIKETT SOM JAG ALLTID FRAMHÅLLER

 Några moralkakor

Käre läsare finns det något mer obildat än när man med entrédrinken i den ena handen och mobilen i den andra handen pladdrar med någon annan. ”Oh du jag är hos Lisa vilken fest vi dricker just nu drinken” Sådana gäster skall gå hem.

Låt gästerna göra sig av med mobiltelefonen redan när festen startar. När festen är över får de tillbaka sin telefon. Om någon blivit överförfriskad kan återlämnandet bli en riktigt kul historia. Återlämnandet är markering nu är festen slut. Ingen skall gå i förtid utan synnerliga skäl

En genomtänkt placeringslista på en kräftskiva är ett obligatorium där gästerna till sätt och kynne underhåller och balanserar varandra. Kräftskiva är inte liktydigt med snaps som aldrig tar slut.

Kräftskivan är inte den dag då man löser problem i familjen eller säger ett sanningens ord till svärmor. Inte heller tittar på eller ned i dekoltaget på grannens fru. Chefen skall inte sättas på plats denna dag.

Kräftskivan är inte den dag då snapsen flödar fritt. Man dansar heller inte små grodorna i olämpligt tillstånd.

Klädsel: Snygga sommarkläder med lite höst känsla kvällen kan bli kall. Dock inte kortbyxor det är som att spela dragspel för Sten Broman.

 Detta med fåniga hattar är korkat och pinsamt det liksom legitimerar att dricka för mycket. Arrangera serveringsrummet med lyktor och bordet vackert dukat med tända ljus. Kandelaber gör sig i augustinatten.

Snapsvisor hör till kräftskivan. Gör ett snyggt allsångshäfte med de visor som alla kan sjunga.  Sjung upp dig och var försångare! Var noga när och hur man framför dessa visor de är inte en ursäkt för en sup till! Skrål i augustinatten är opassande och fruktansvärt pinsamt. Snapsvisor framföres med glädje och bildning.

 

En ny partiledare för centern

Jag saknar en kandidat som öppet säger ”Alliansen var inte den närsaltlösning som fick Centern att växa, vare sig politiskt eller väljarmässigt, snarare ett nervgift som förlamade partiet”.

Han eller hon som öppet säger det finns en spännande värdegrund i det Juholt och Miljöpartiet torgför. Som säger ”Jag vill att partiet skall vara med att förädla och utveckla denna värdegrund till en ledstjärna för Sverige när Europa skakas av finansiella problem”.

Jag tycker att de kandidater valberedningen presenterat är mycket goda kandidater. Jag kan inte förneka att Annie Johansson är ett litet politiskt mirakel med en sällsynt utstrålning som för tankarna till Palmes men politiskt tvärtom. Anna-Karin Hatt som växt upp utan silversked i munnen, som vet vad sjukdom hos nära och kära är, gör ett varmt intryck på mig. Anders W Johnsson, en barnläkare med hjärtat på rätt ställe. Som säger ”många har inte råd att lösa ut receptet på penicillin till sitt barn”. Sådana insikter meriterar till stort ledarskap.

Jag anser det krävs att partiet bestämmer färdriktningen först. Ett Centerparti på decentralistisk grund, småfolksparti, rättviseparti, där skattebördan fördelas rättvist. Skattesänkningar är inte ett sätt att köpa röster. Får du sänkt skatt måste du själv privat ta dig an nyttigheter som samhället nu finansierar. Skatt är bara ett sätt att kollektivt köpa in nyttigheter rättvist. Vi skall vara stadsdelsparti, landsbygden och jordens främsta parti. 

Det skall vara vi som anser att överlevnadsfrågorna för vår planet inte löses med fagra löften från marknaden utan genom kollektiva politiska åtgärder. Det skall vara vi som genomför den gröna politiken. Går från slagord till konkretisering. Genom politiska beslut skapa förutsättningarna för nya bränslen till bilar och kraftvärmeverk, solenergi och vindkraft. Det skall vara denne ledare som säger att den värdegrund som han/ hon ser mellan Centern, Miljöpartiet och Socialdemokrater är en framtidsväg att avveckla kärnkraften.

Ett parti som ger de sjuka och arbetslösa en framtidstro. Nämligen sjuka skall botas och komma tillbaka till jobbet. De som är inskrivna vid arbetsförmedlingen som arbetslösa skall få ett jobb. Där måste vi vara tydliga de människor som fick bära arbetslöshetens börda på grund av finanskrisen skall vara först tillbaka i arbete. Tala om arbetskraftsinvandring är ett svek mot dem vi skall klara både och.

Situationen är nu densamma som mellan Jordbrukarnas Riksförbund och Bondeförbundet när de konkurrerade i början av nittonhundratalet. Idag heter Jordbrukarnas Riksförbund Stureplancenter och förnyarna. En dag kommer vi säga till dem ”tag den utsträckta handen kom åter in i faderhuset, den gödda kalven är tillredd”.

Om du klämmer dessa valberedningens kandidater på pulsen är Alliansen och Makten viktigare än Centerpartiet. Det är centerns dilemma.

LARS-HÅKAN HALLDIN ©
Brännelundscentern

Är det slutet på EU-imperiet vi ser framför oss?

Churchills bevingade ord ”slutet på början” är nog rätt beskrivning av den process EU är inne i. EU-bygget som politikerna drömt om blir aldrig verklighet utan ett lösligare EU kommer växa fram.

Man har omgett EU med fictionen ”aldrig mer krig i Europa”. Den devisen ger legitimitet åt en union som är en hybrid. Varken statsbildning, union eller samarbete.

Rabbla siffror är meningslöst, ingen vill ändock se hur illa ställt det är med valutaunionens ekonomi. Lägg ihop valutaunionens låneskulder och jämför dem med zonens BNP. Då bör man ha ett glas kallt vatten tillhands när man förstått vidden av siffrorna.

Den ekonomiska krisen som uppkommit skyller man på allting utom på verkligheten. Alla vet, att krisen hade sitt ursprung i finanskrisen och de värdelösa värdepapper som jänkarna sålde till Europa. Dessa papper var i stort inte värda trycksvärtan men likväl köpte europiska banker skräpet.

Irland, Island, Spanien och i stor utsträckning Italien, Schweiz och Tyskland har låtit sig luras av jänkarna. Greklands och Portugals kriser är lite annorlunda. Den stora faran är att banksystemet utöver amerikanska skräppapper sitter på på statsobligationer från stater som fått skräpstatus. Troligen har man inte tagit förlusterna från de amerikanska värdepapperen fullt ut i finanssystemet. Nu skall man då börja bokföra statsobligationer från stater med kass ekonomi som skräppapper, vilket innebär att innehavet av obligationer skall bokas som förlust i bokslutet 2011, en rysare som vi ännu inte sett vidden av.

Alla de finansiella aktörerna inom finanssektorn lyder i stort under kapitaltäckningsreglerna (Basel 1) 8% av det utlånade kapitalet måste vara eget kapital. De papper som utgör säkerhet för utlånade pengar till problemstaterna är osäljbara ingen med förstånd köper dessa papper.

Den som lånat på dessa papper sitter med trumf på hand. Sänk räntan, förläng löptiderna annars betalar vi inte. Den Europeiska Centralbanken är klämd av detta faktum. Frågan är om banken ens uppfyller de kapitaltäckningsregler som alla andra banker är ålagda att följa. Det finns inget val, vänta och hoppas fordran en dag skall dyka upp som en oförutsedd intäkt, återvinning av gammal kreditförlust.

Politikernas förmåga att lösa upp detta tror jag är lika med noll om man inte kan övertyga Tyskland att betala. Landet har övertagandet av Östtyskland i färskt minne, något som man ännu inte hämtat sig från. Det var en rishög men de sydeuropeiska problemen är värre. Kan inte Tyskland, kan ingen. Vad återstår?. Fem länder gör statsbankrutt och lämnar valutaunionen Efter den smällen är EU bara en papperstiger. Det som kommer att återstå är en stor regleringskassa för den gemensamma jordbrukspolitiken.

Det påstås att vid senaste krismötet kunde man inte enas om varför man skall samlas till krismöte den 16 juli så illa ställt är det.

Den tanke som måste börja ta form nu hos de kloka politiker som trots allt finns vad kommer efter dagens EU. Kommissionen får gå, presidenten får gå direktiven för EU:s verksamhet måste arbetas om. Någon måste reda upp i röran - de heter nog Tony Blair och Anders Fough Rasmussen, kanske lillpojken Anders Borg får vara med..

LARS-HÅKAN HALLDIN
Brännelundcentern

REGIONBILDNING UTAN RIM OCH RESON

Låt mig i denna kritik av nya regionkommuner slå fast att det finns en naturlig region - det är Skåne. Den uppfyller alla krav på en sammanhållen landstingskommun med dess strategiska läge mot Europa och kontinenten.

Den fråga som inställer sig av djup intellektuell karaktär om nu inte Småland kan hålla ihop - vad återstår. Kan man inte bilda region Småland då borde ingen annan region kunna uppstå.

Misslyckas region Småland då återstår ett alternativ: region Jönköping. Slarva inte bort det landstinget uppnått i form av organisation och ekonomi. Tro inte att det nya regionlandstinget bryr sig utan sätter sprätt på det som vi uppnått inom länet.

Titta på hur Stockholms läns landsting är organiserat och jämför med Jönköpings Läns landsting. 3,5 miljarder skulle man kunna spara och samtidigt öka verksamheten om man löste sjukvården och kollektivtrafiken som Jönköpings län.

Bildas region Öst kommer Einar Johanssons skapelse JLLC att utarmas till förmån för Universitetssjukhuset i Linköping. Högskolan i Jönköping blir ett kurscentrum styrt av Linköping. Eksjö klinikerna (Nässjö-Eksjö) kommer att läggas ned i dess nuvarande form. Psykiatrin flyttas till Linköping.

Jag tänker hålla er personligen ansvariga för regionbildningens följder.

Gör som jag sagt: folkomrösta. Då skriker politikerna sig hesa ”Nej det kan vi inte göra! Bara vi kan - folket förstår inget”. Det är det främsta beviset för att Jönköpings län är rätt som region. Politikerna vågar inte fråga folket.

Regioner är en politikerskapelse liksom EU och valutaunionen, som lägger näsan i blöt och inkompetenta när de sätts på prov att lösa de problem de var avsedda att lösa. Den alleuropiska samarbets- och handelsavtalet vore melodin för Europa (vilket det kommer bli när valutaunionen havererat) och samarbetsavtal öst för länen i sydöstra Sverige.

Den springande frågan i regionbildningen är Vetlanda kommun. Är helt övertygad den går till Kronoberg och region syd. Kommunerna i Väst, Gislaved, Värnamo, Gnosjö och Skillingaryd, går till Halland. Ett helt korrekt beslut. Jag tror också att Kalmars sydliga kommuner går till Syd. Sävsjö går till Syd om Vetlanda går dit.

Ni ser regionbildningen som ett måste. Det finns inget kvar att bilda region av - en skräphög av kommuner utan inbördes relationer. En sådan regionkommun kommer att misslyckas i allt väsentligt.

Regionbildning öst är järnvägens, småvägarnas och sjukvårdens utarmning. Kommunsammanslagningar följer regionbildningen som ett brev på posten. Kommun Höglandet, vad blir det av den? Eksjö, Nässjö och Aneby till Jönköping, Vetlanda och Sävsjö till region syd.

Mitt slutord är: jag vänder mig till högre makter med insikt och klokskap ”Gud bevare Jönköpings Län”

LARS-HÅKAN HALLDIN
Brännelundcentern