Alla inlägg den 28 december 2011

Av Lars-Håkan Halldin - 28 december 2011 13:47

NYÅRSSUPÈ 2011


MATSEDEL

Förrätt

Hummer Thermidor

Varmrätt

Entrcoté med potatisgratäng och vacker grönsak

Efterrätt

Vaniljglass naturell med någon vispgrädde.

Postludium

Svart kaffe och cigarill

Skåla in det nya året 24.00

Drycker

Freixenet

Ramlösa, Caselioro Diablo Carmenmert.

 Sherry Cognac

 


ORD PÅ VÄGEN

    På nyårsafton

_________________________


Bjud in  goda vänner, barnen med familjer och Grannar Gör ngt trevligt. På nyårsafton borde vi kanske äta något typiskt Svenskt som raggmunk eller dylikt. Men vi brukar ju vara lite Continental denna dag. Jag rekommenderar hummer och entrecote.


Jag erkänner hummer och entrecote med tillhörande drycker är inte det billigaste. Men med lite övning och blick för festens organisation kommer man ned i under 175: - per kuvert. Jämför vad hummer Thermidor med entrecote mm skulle kostat på ett ordinärt stadshotell med lite resturangkultur och ett kök värt namnet. Anrättningen går inte under 1500: - per kuvert. Går du till restaurangen på fina gatan går äventyret löst på 2500: - per kuvert. Med Småländs idoghet har du sparat ansenliga belopp att göra maten själv och dubbelt så roligt.

 

Vett och etikett

Käre läsare finns det mer obildat än när man med entrédrinken i den ena handen och mobilen i den andra handen ”oh du jag är hos Lisa vilken fest vi dricker just nu entré drinken” Sådana gäster skall gå hem. Ta av gästerna mobilen redan i dörren. Lägg dem i en kartong och blanda dem väl. Upplösningen på det äventyret brukar bli muntert när gästerna får fel telefon….. Gästerna får tillbaka telefonen efterhand som de trippar av. Ingen skall gå i förtid utan synnerliga skäl.


HUMMER & ENTRECOTE

Förlåt mig alla väskustfiskare.

Några goda humrar gärna svensk om du har råd men dem. Djupfryst Canadensisk går lika bra. Det är bara det att västkustfiskarna blir på krigsstigen Förlåt mig alla väskustfiskare.

Entrecote skall vara svensk så det så


En måltid för 5 – 6 personer.

Recept

Förrätt

3 st. humrar

½ l vitt vin till lag

2,5 dl vermouth

1 st. charlottenlök

½ l vatten

2 – 3 st. tärningar av fiskbuljong

Salt o peppar

Lagerblad

1 vit lök klyfta

1 burk ishavsrom, (köp den på Lidls de har den bästa)

2,5 dl Vispgrädde

0,5 kg Riven ost

1 msk citron från färsk citron

 

Varmrätt

1.5 kilo entrecote

2 - 3 msk Smör (man blir inte tjock av smör utan av för mycket smör)

5 – 6 Vitlöksklyftor

3 msk socker


3 dl rödvin

2 st. tärningar av mörk oxbuljong

1 -2 st. lagerblad

1 charlottenlök

Vatten att reglera styrkan i rödvinsåsens smak

2 tomater

1 msk smör


Potatis gratäng

10 medelstora potatisar grynig sort som passar för gratängbak

Strimla potatisen

Blanda i

2 st. Gula lökar

1 st. Rödlök

Salt och peppar efter smak

1,5 l grädde tänk på att det går åt ngt lite grädde till glassen.

7 – 8 skivor ost

Efterrätt

Vaniljglass naturell

Svart kaffe

Smala cigariller


Drycker

10 fl. Ramlösa

1 dl sherry

36 cl Cognac

3 fl. Freixenet

3 – 4 flaskor Caselioro Diablo Carmenmert.

 

Gör så här

Ja det är lite plock med detta men det brukar bli rätt lyckat


Som entrédrinken dricker vi Freixenet. Kyl den väl servera svalt den är god och passar alla.

Köp hem entrecoten 4 dagar före måltiden. Preparera köttet med 4 – 5 vitlöksklyftor. Stick hål i köttet och för in klyftorna där. Lägg köttet tre till fyra dagar i rödvins marinad med en upplöst mörk buljong av oxe ngn msk tomatpuré. Lägg köttet och lagen i en plastpåse. Du suger ur luften ur påsen och försluter den väl. Låt köttet i lagen ligga i kylskåpet. 


Ta ut entrecoten och stek den kort i en stekpanna så köttporerna sluter sig och du får en vackert ljusbrun färg. Ställ in den i ugnen och låt den stå på ca 150 grader. När köttet är klart visar köttermometern på ca 56 grader. Tiden i ugnen för en god hel entrecote är ca 1,5 timmar eller mer tills köttermometern visar rätt.


Beräkna en halv hummer per person. Tina humrarna och skölj dem noga. Blanda lag på vitt vin, vermouth och fiskbuljong som du skall sjuda humrarna i. Sjud dem i lagen högst 5 -7  minuter. Sedan så tar du ut hummerköttet ur svans och klor. Detta är lite joxigt.


När du Kokat in lagen något med grädde, smör och red med maizenamjöl får du den rätt krämig blanda ned hummerköttet lägg tillbaka stuvningen i de halva humrarna och strö på riven ost och gratinera i jättevarm ugn 225 grader i ca 5 min.


I resterande lag rör du ner nystekta trattkantareller och kräftstjärtar serverar till dem som önskar ytterligare stuvning till sin hummer. Himmelskt gott. 


Servera med lite ishavsrom som garnityr i vackra småklickar på tallriken.



Till hummern dricker man med fördel Chardonnay.


(Drick inte champagne den är dyr, sur, ger huvudvärk, halsbränna, kittlar i näsan och förstör hummersmaken då alla är impade av champagnen.)

Beräkna en halv hummer till varje person. 

 

Gör rödvinssåsen så här Överkurs

Till potatisgratäng behöver man ingen sås utan den är bara en vacker garnityr på tallriken.


Börja med att göra en italiensk variant av rödvinssåsen. Skiva två tomater fint smält dem i olja. Gärna olivolja och något gott smör. Mixa blandningen så du får en fin pure. Salta, peppra kanske lite timjan.

I en separat gryta kokar du ½ liter mörk köttbuljong sådan tillsätt gärna 1 dl söt/halvsöt Cherry låt det koka in något tillsätt lagerblad, finskuren charlottenlök några finhackade  stora klyftor av vitlök låt detta sjuda/ koka minst i 60 minuter sjud/ koka i separat gryta (var försiktig med värmen halv fart). 


Smält sockret i en gryta du kan med fördel utesluta sockret om du finner cherryns sötning tillräcklig.. Var noga med att det smälter och förblir klart. Tillsätt lagen i sockret låt koka sakta tillsätt tomatpurén. Smaka av med salt peppar ev. lite Sambal Oleak. När du känner den är välsmakande red den med någon tesked maizenamjöl.


Potatisgratängen

Blanda ingredienserna häll på grädde salta peppra. Lägg ett lager av blandningen över det ett lager med ostskivor och lägg över resterande av potatisblandningen och täck med ostskivor.

Låt den vara ugnen 1,5 timma 175 grader. Ta ut gratängen låt den dra sig i 20 minuter servera tillsammans med entrecoten

Entrecoten skär du i skivor beräkna en till två skivor per person.

Till detta dricker vi Ramlösa och rött vin.

Som efterätt servera bara vaniljglass naturell.


Piffa till efterrätten

 Vill du göra glassen lite piffig lägg in den i äggmaräng och ugnsbaka den. Kolla på Arlaköket de har recept. Vill man sedan piffa upp det hela sticker du ned trådändan av ett tomtebloss i glassen och låter varje talrik ha ett bloss som ska brinna slut innan anrättningen avnjutes. Var noga med att inte tända på huset i den sena timman. Dämpa ljuset stämningen blir riktigt trollsk när året går in i sin sista självande timma

 

Final skåla in det nya året!

Vid tolvslaget skålar vi in det nya året i Freixenet!

Brygg svart kaffe i små koppar. Konjak som var och en värmer försiktigt över ett värmeljus. De som röker får en smal väldoftande cigarill. Njut av i nyårsnatten. Avnjutes med fördel på vinterverandan medan raketerna stiger mot skyn.


GOTT NYTT 2012

Av Lars-Håkan Halldin - 28 december 2011 13:02

SÅ HÄR ÄR DETMED RÄNTAN PÅ DINA LÅN
Underförstått kraven på att boräntan skall sänkas kräver ett förtydligande annars blir folk lurade och besvikna.

Har du tex ett treårigt fast räntelån då kan du inte under några omständigheter få sänkt ränta. För banken har lånat upp de pengarna mot ett eget obligationslån i matchande ränta. Skulle man tumma på det regelverket då går bankerna i konkurs. När lånet sätts om vid löptidens utgång då sätts räntan i rådande ränteläge.

Du som har rörliga bostadslån bör nog kunna se fram mot sjunkande ränta. Det är lite trixigt för om jag inte missbedömt finansmarknaden har man redan intecknat räntesänkningen och även nästa räntesänkning på 0.25%....om de ger dig halva sänkningen skall det anses bra (0.15%).

Du som i dag morgon eller efter nyår tar ett lån med fast ränta bör nog få en lägre ränta än före räntssänkningen. Glöm inte att bundna bostadslån har samma ränta under hela löptiden tex 2 år, 3 år, 5 år eller 10 år. Här finns det alla anledning att du som kund spänner ögonen i din kamrer och tar reda på vilken upplåningskostnad banken har netto för de pengarna de lånar upp till ditt lån. Är det hemliga siffror gå till annan bank.

Går du in på Handelsbanken skall du kräva besked vilken upplåningskostnad Handelsbanken Markets har för sina bostadsobligationer. För kamreren på Handelsbanken (även om jag gillar handelsbanken) kommer ge dig beskedet att det är kontorets upplåningskostnad i Handelsbanken centralt som gäller lokalt. Det är inget som du skall ta hänsyn till som kund. Deras administrativa kostnader som de pälsar på dig bokas bort när Handelsbanken upprättar bokslut.

Det är notabelt att bankernas upplåning idag till bundna bostadsobligationer är mycket billig. Kan idag inte ge ett exakt besked men så mycket över statens kostnad har de inte kanske en halv procent. Skulle tro en normal stor bostadsobligation på en halv miljard kostar kanske högst 2% det skall jämföras med att du får kanske betala 4,5%. Det är alltid så att banken tjänar pengar på att räntan sänks Det är alltid knepigare när räntan höjs. Upplåningskostnaden sjunker medan utlåningsränta inte följer med nedåt på samma sätt. Kan du övertyga banken om ett tioårigt bundet lån för 4.15% idag så slå till.


Glöm inte att räntans golv är 0% och bankerna hur man än vrider och vänder på problemet måste ha en viss marginal för att klara handla nya pengar, betala peronal och teknik. Det vill säga att golvet för kundräntan går vid allra lägst i extremläge 1.85% men mer normalt 2 - 3%. I dagsläget är reproräntan korridorren för räntan 1.75% och fallande. Bankens upplåningskostnad är 2 - 2.5% plus marginal 1.75%  så ditt  golvet går vid 3.75% - 4.25% alla räntor därutöver är i viss mån överräntor. Bankerna vill ha ett överuttag när räntan faller så de har något att sänka mot.


Med viss övertalning bör man nog kunna få en ränta på ca 4% om man lämnar pant i fastighet. Lån på 4.75% utan pantbrev måste anses förmånligt. Lån i löpande räkning checkräkning kostar i varje fall 7% om du inte lämnar pant för checkräkningen.


Skulle Eurokrisen eskalera då sitter banken med Svarte Petter inte du. 

Läs det finstilta för det är i detaljerna "djävluen" finns. Kolla villkoren för händelser som inte ligger inom bankens kontroll. Skaffa dig svart på vitt att det inte finns en mördarklausul som innebär att går Euron åt "helvete" så är det du som får betala. 


Sikta på ett tioårigt lån till 4.15% efter nyår då sitter du säkert om Eurokrisen eskalerar.


Ha en bra upplåningsdag.


Lars-Håkan Halldin

Oberoende Decentralist


Presentation

Fråga mig

19 besvarade frågor

Kalender

Ti On To Fr
     
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15 16 17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
<<< December 2011 >>>

Tidigare år

Sök i bloggen

Senaste inläggen

Kategorier

Arkiv

Länkar

RSS

Besöksstatistik

Min gästbok tyck här


Skapa flashcards